Limetková omáčka k závitkom a rezancom: jednoduchý recept

Na túto domácu omáčku zmiešate limetkovú šťavu, vodu, sójovú omáčku a cukor a pridáte trochu cesnaku. Hodí sa ako dip k čerstvým závitkom alebo zálievka na rezancovú misku. Je inšpirovaná sladkokyslým dochucovaním vietnamských jedál, ale nie je tradičnou rybou omáčkou nước chấm ani receptúrou z našej prevádzky.

Množstvo: približne 100 ml, ako doplnok k 2 porciám alebo 8 závitkom. Príprava a celkový čas: približne 5 minút. Varenie: bez varenia. Čas a výťažnosť sú odhady pre domáce použitie; recept zatiaľ nie je kuchynsky otestovaný tímom VietBistro.

Suroviny

• 2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy, približne 30 ml
• 3 lyžice pitnej vody, približne 45 ml
• 1 lyžica sójovej omáčky, približne 15 ml
• 2 zarovnané čajové lyžičky cukru
• polovica malého strúčika cesnaku, najemno nasekaná
• voliteľne malé množstvo čerstvého chilli podľa chuti

Lyžicou myslíme približne 15 ml a čajovou lyžičkou 5 ml. Ak máte kuchynskú odmerku, použite ju. Šťavnatosť limetiek a slanosť sójových omáčok sa líšia, preto je posledným krokom vždy ochutnanie.

Postup za päť minút

1. Limetku umyte, rozkrojte a vytlačte šťavu. Odstráňte semienka. Odmerajte požadované množstvo.
2. V malej miske zmiešajte šťavu s vodou a cukrom. Miešajte, kým sa cukor rozpustí.
3. Pridajte sójovú omáčku a najemno nasekaný cesnak. Ak chcete pikantnú verziu, pridajte iba malé množstvo chilli a znovu premiešajte.
4. Ochutnajte. Ak je omáčka príliš slaná alebo výrazná, pridajte po lyžičke vodu. Ak chcete viac kyslosti, pridajte trochu limetkovej šťavy. Sladkosť dolaďte malým množstvom cukru.
5. Podávajte v samostatnej miske alebo pridávajte po troche na rezance. Nalejte len toľko, koľko vám chutí.

Čím sa líši od nước chấm?

Vo vietnamskej kuchyni sa stretnete s rôznymi omáčkami na namáčanie; známe verzie nước chấm často používajú rybiu omáčku. Naša jednoduchá verzia používa sójovú omáčku a nie je tvrdením o jedinej správnej tradičnej chuti. Rybiu omáčku sem nepridávajte automaticky v rovnakom pomere: chuť a slanosť sa líšia a pribudne ďalší alergén.

Alergény a uchovanie

Sójová omáčka obsahuje sóju a podľa výrobku môže obsahovať obilniny obsahujúce lepok. Etiketu skontrolujte aj pri náhradách. Vynechanie rybej omáčky nezaručuje, že je celý obed vhodný pre každú alergiu alebo diétu.

Pripravte omáčku tesne pred podávaním. Ak ju nepoužijete hneď, zakryte ju a dajte do chladničky; nenechávajte ju stáť v teple. Dip, do ktorého ste už namáčali jedlo, nevracajte do čistej zásoby. Recept neurčuje dlhú skladovateľnosť ani spôsob konzervovania.

S čím ju podávať

Skúste ju s letnými závitkami s tofu alebo ryžovou rezancovou miskou. Nie je náhradou všetkých omáčok v ázijskom menu: každé jedlo má vlastnú chuť a receptúru. Ak dnes nevaríte, pozrite si aktuálnu ponuku VietBistro.sk.