Bánh mì s kuracím mäsom: jednoduchá vietnamská bageta na doma

Bánh mì je vietnamský plnený sendvič v bagete s množstvom rôznych náplní. Tu pripravíme jednoduchú kuraciu verziu s mrkvou v octovom náleve, uhorkou a koriandrom. Vynechávame paštétu a používame bežne dostupné pečivo. Je to vlastná domáca adaptácia, nie recept z našej prevádzky ani tvrdenie, že všetky bánh mì vyzerajú rovnako.

Množstvo: 2 plnené bagety. Príprava: asi 20 minút. Tepelná úprava: približne 15–20 minút. Celkom: asi 40 minút, keď mrkvu pripravíte súbežne. Časy sú odhadované; recept nie je zatiaľ kuchynsky otestovaný VietBistro.

Suroviny

2 menšie bagety, každá približne 20 cm
300 g vykostených kuracích stehien bez kože
1 lyžica neutrálneho oleja, 1 lyžica sójovej omáčky a 1 nasekaný strúčik cesnaku
1 väčšia mrkva a polovica uhorky
na mrkvu: 30 ml ryžového octu s kyslosťou približne 5 %, 30 ml pitnej vody, 2 lyžičky cukru a štipka soli
2 lyžice kupovanej majonézy z pasterizovaných vajec
malá hrsť koriandra a voliteľne pár tenkých plátkov chilli

Postup na dve bagety

Zeleninu a bylinky umyte. Mrkvu nakrájajte na tenké pásiky. V čistej miske zmiešajte ocot, vodu, cukor a soľ, vložte mrkvu a nechajte v chladničke asi 20 minút. Ide o prílohu na okamžité použitie, nie zaváranie.
Na oddelenej doske pripravte kuracie stehná. Premiešajte ich so sójovou omáčkou a cesnakom. Surové kura neumývajte a po manipulácii očistite ruky aj pomôcky.
Na panvici rozohrejte olej na strednom ohni. Stehná opekajte z oboch strán približne 15–20 minút podľa hrúbky. Čistým teplomerom skontrolujte najhrubšiu časť: aspoň 75 °C na 30 sekúnd. Ak treba, znížte oheň a pokračujte, aby povrch neprihorel skôr, než je mäso hotové.
Hotové mäso preneste na čistú dosku a nakrájajte na pásiky. Uhorku nakrájajte pozdĺžne. Mrkvu sceďte; nálev nenalievajte do pečiva.
Bagety krátko zohrejte podľa pokynov na obale, potom rozrežte pozdĺžne, nie úplne na dve oddelené polovice. Vnútri rozotrite majonézu.
Pridajte hotové kura, odkvapkanú mrkvu, uhorku a koriander. Chilli dajte len podľa chuti. Podávajte hneď, kým má pečivo príjemnú kôrku.

Ako zabrániť rozmočeniu pečiva

Najviac pomáha dobre odkvapkaná zelenina a plnenie až tesne pred jedením. Ak pripravujete obed pre viacerých, uchovajte jednotlivé časti oddelene a bagety poskladajte nakoniec. Koriander môžete vynechať, no výsledok bude chuťovo iný. Nepotrebujete pridať všetky omáčky, ktoré máte doma: slanosť už prináša marináda a kyslosť mrkvová príloha.

Alergény a bezpečnosť

Bageta zvyčajne obsahuje pšenicu a lepok. Sójová omáčka obsahuje sóju a môže mať pšenicu; majonéza vajcia a podľa výrobku horčicu. Skontrolujte aj pečivo so semienkami a etiketu octu. Použitie pasterizovanej majonézy nemení povinnosť udržiavať ju v chlade podľa obalu.

Mrkvu v tomto slabom náleve nepovažujte za trvanlivú konzervu. Pripravte len potrebné množstvo a udržujte ho v chlade. Teplotnú kontrolu mäsa vysvetľuje Food Standards Agency. Ďalší kurací obed nájdete v recepte na phở gà; keď nevaríte, pozrite si menu VietBistro.sk bez predpokladu, že bánh mì je práve v ponuke.