Alergény v ázijskom jedle: na čo sa pýtať pred objednávkou
Pri potravinovej alergii nestačí názov jedla, fotografia ani hlavná surovina. Dôležité sú všetky ingrediencie, omáčky a spôsob prípravy. Čísla alergénov v menu sú orientačným vstupom do rozhovoru s kuchyňou, nie dôvodom preskočiť overenie pri konkrétnej alergii.
Čo znamenajú čísla v menu
Európske pravidlá uvádzajú 14 skupín látok alebo výrobkov spôsobujúcich alergie alebo neznášanlivosť. Ich právnym základom je príloha II nariadenia (EÚ) č. 1169/2011. Na Slovensku sa v menu bežne používa číselné označenie podľa týchto skupín. Číslo vždy čítajte spolu s legendou konkrétneho menu.
Na našej stránke nájdete zoznam alergénov. Nie je to zoznam všetkých látok, na ktoré môže mať konkrétny človek reakciu. Ak máte ďalšiu potravinovú alergiu alebo neznášanlivosť, pomenujte ju pri otázke kuchyni.
Na čo myslieť pri ázijskom jedle
- Omáčky a dochucovadlá: môžu obsahovať sóju, obilniny obsahujúce lepok, ryby alebo ďalšie zložky podľa konkrétneho výrobku.
- Sushi: podľa náplne a doplnkov môžu byť relevantné ryby, kôrovce, sezam a zložky omáčok.
- Opekané rezance: skontrolujte typ rezancov aj vajce, omáčku a ďalšie suroviny.
- Tofu: je výrobok zo sóje. Zeleninový názov neznamená automaticky jedlo bez alergénov.
- Vyprážané jedlá: pýtajte sa na obal, cestíčko a prípravu, nie iba na mäso vnútri.
Uvedené sú možné súvislosti, nie potvrdené zloženie každého jedla v našom menu. O konkrétnych ingredienciách musí rozhodnúť aktuálna receptúra a informácia od kuchyne.
Krížový kontakt je iná otázka než zoznam surovín
Jedlo môže byť pripravené v prostredí, kde sa pracuje aj s vaším alergénom. Spýtajte sa na spoločné pracovné plochy, nástroje, nádoby či olej a na to, aké opatrenia je kuchyňa schopná dodržať. Neoznačujeme našu prevádzku za bezalergénovú a nesľubujeme v tomto článku odstránenie rizika krížového kontaktu.
Štyri otázky pred objednaním
- Obsahuje vybrané jedlo alebo jeho omáčka môj konkrétny alergén?
- Je popis úplný a sú potvrdené všetky použité výrobky?
- Je požadovaná úprava receptúry skutočne možná?
- Aké je riziko krížového kontaktu pri príprave?
Kontaktujte nás cez aktuálne údaje v pätičke ešte pred odoslaním objednávky. Poznámka „bez alergénov“ je nejasná a nie je potvrdením, že sa požiadavka dá bezpečne splniť. Rovnako prázdny zoznam pri jedle neznamená „bez alergénov“.
Je tento článok zdravotné odporúčanie?
Nie. Je to pomôcka na čítanie menu a komunikáciu. Pri zdravotných otázkach sa riaďte individuálnym odporúčaním svojho lekára. Konkrétne jedlo musí pred objednaním overiť kuchyňa.
Ďalšie príklady nájdete pri ryžových rezancoch a tofu a zeleninových jedlách.